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用料 ：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克 ，花生米50克 ，视频干辣椒4只，鸡脯家常花椒20粒，法鸡脯蒜、做法酱油 、醋 、料洒 、鲜汤 、姜 、葱 、酱油、糖、生粉各适量 。
做法
1、先把鸡肉拍松 ，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净 ，放入油锅炸脆 ，或用盐炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽 ，切成1厘米长的节 。姜 、蒜去皮切片 。葱白切成小段状 。
2 、将切好的鸡丁用盐 、酱油 、生粉水拌匀 。将盐 、酱油 、白糖 、醋、味精 、料酒 、生粉水 、上汤调成汁 。
3 、锅烧热 ，下油 ，烧至六成熟时 ，将干辣椒炒至棕红色 ，再下花椒 ，随即下拌好的鸡丁炒散 ，同时将姜 、蒜片 、葱粒下入快速炒转 ，加入调味汁翻炒 ，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。
主料 ：
鸡胸肉230g
?鸡蛋1个
辅料：
葱半根姜1块
调料：
盐5g香油3滴
烹饪步骤：
步骤1
?鸡胸肉一块 ，葱姜洗净 。
步骤2
?材料切小块 ，用绞肉机绞碎。
步骤3
?在案板上剁几下，我剁了几下发现绞肉机绞的很细，不需要再剁了 。
步骤4
?
肉馅里加入蛋清 ，和湿淀粉 ，淀粉约3勺 ，我加的满 ，水3勺 。如果觉得太稀可以再加点干淀粉 。
步骤5
?锅中烧水 。约六七成热 。就下丸子 ，煮熟即可 ，可以加点盐，香油 ，香菜出锅 。
鸡脯丸子的做法菜系及功效 ：家常菜谱鸡脯丸子的制作材料 ：主料：鸡脯肉100克，鸡肉汤适量 ，土豆75克 ，胡萝卜50克，芹菜40克 ，洋葱45克 ，鸡蛋清1个 ，面包25克 ，牛奶适量 ，精盐5克，味精、胡椒粉各少许 ，香叶1片 ，黄油30克。鸡脯丸子的特色 ：味浓清香，鲜美适口 。鸡脯丸子的做法 ：1 、鸡脯肉 、洋葱一同剁成细泥 ，然后放入盘内 ，加入鸡蛋清 、牛奶 、用水泡软的面包泥、精盐 、味精和成馅 。2 、锅置火上 ，加入鸡汤 ，烧沸后 ，将鸡泥用手挤成丸子放入汤内 ，待丸子煮熟后捞出 ，再将汤用纱布过滤 ，待用 。3 、洋葱 、胡萝卜全部切片；芹菜切段；土豆切方丁 。取煎盘1个 ，放入洋葱 、胡萝卜 、芹菜 、土豆 、香叶 、黄油炒出香味 ，然后倒入鸡汤 、丸子，用精盐 、胡椒粉调好口味即可 。
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